一般的中央空调除湿都是靠冷盘管除湿，即使空气在盘管上达到温度，冷凝除湿，所以只有中央空调制冷的时候才有除湿功能，供热的时候不会除湿。

中央空调除湿常见有两种方式，一种是制冷除湿，另一种是单独除湿，中央空调制冷除湿是在制冷的过程中，潮湿的空气通过中央空调器蒸发器后温度会大幅度下降，空气湿度处于一种过饱和状态，多余水汽以冷凝水的形式析出，凝结于蒸发器的翅片上，也就是“凝露”，等到制冷模式达到一定的平衡状态，空气湿度也就降到了一定的水平。

中央空调单独除湿是将通过蒸发器被冷却了的空气再加热到原来的温度，然后再送入室内。室内风扇一直以低速运行，压缩机开开停停，制冷系统作间断性制冷循环，产生的制冷量大部分用于平衡室内空气的潜热，即水蒸气变成冷凝水。小部分用于平衡显热，即降低一些室内温度。如此不断地循环，使室温保持在设定值附近，同时又大量地除去空气中的湿气。

总的来说，中央空调除湿是将室内机的换热器作为蒸发器吸热。当房间空气被室内机的风机吸入并通过蒸发器时，空气中的水分被冷凝成水，然后汇入排水管引到室外排掉，房间空气中的部分水分就这样被除掉了。